Důkazy sacharidů v přírodních látkách

Pomůcky: zkumavky, kahan, tyčinka, kádinka

Chemikálie: jablečná šťáva, bramborový škrob, 10% roztok hydroxidu sodného, 10% síranu měďnatého

Důkaz glukózy

• do zkumavky nalijeme jablečnou šťávu, přidáme Fehlingovo činidlo = smícháme roztok NaOH a CuSO₄ ve stejném poměru
• směs zahříváme, a pozorujeme.

Pozorování: modrá barva se změní na oranžově hnědou

Závěr: jablečná šťáva obsahuje glukósu, která působí jako redukční činidlo: z modrého roztoku měďnaté soli se vyredukuje oranžově hnědý oxid měďný

	Jablečnou šťávu nalejeme do zkumavky.
	Příprava Fehlingova činidla.
	Přidáme Fehlingovo činidlo k jablečné šťávě.
	Zahříváme jablečnou šťávu.
	Zahříváním roztok změnil zbarvení.
	Vznik oranžového oxidu měďného.
	Porovnání zkumavek: jablečná šťáva, roztok šťávy s Fehlingovým činidlem, reakce po zahřátí.

Důkaz glukózy II

• do zkumavky nalijeme jablečnou šťávu, přidáme Tollensovo činidlo = roztok AgNO₃ a NaOH ve stejném poměru
• směs opatrně zahříváme k varu.

Pozorování: na stěně zkumavky se vylučuje stříbrné zrcátko (vyredukované stříbro).

Závěr: jablečná šťáva obsahuje glukósu, která působí jako redukční činidlo: z roztoku stříbrné soli se vyredukuje stříbro

	Tollensovo činidlo.
	Jablečná šťáva.
	Zahřívání roztoku jablečné šťávy s Tollensovým činidlem.
	Vznik stříbrného zrcátka.

Důkaz škrobu

• Na škrob v Petriho misce kápneme jodovou tinkturu.
• Do zkumavky nalijeme škrob, který jsme rozpustili ve vodě
• pokapeme roztokem jodové tinktury, zkumavku protřepeme a zahřejeme nad plamenem, poté zkumavku ochladíme ve studené vodě.

Pozorování: V Petriho misce škrob zmodrá. Rovněž ve zkumavce vzniká modré zbarvení, které zahřátím mizí a ochlazením se obnovuje.

Závěr: bramborový škrob se s jodem barví modře, čehož se využívá v analytické chemii k důkazu. Toto zbarvení mizí zahřátím, protože škrob obsahuje amylasu, která je termolabilní.

	Škrob v Petriho misce.
	Kápnutím jodové tinktury škrob zmodrá.
	Roztok škrobu s jodem ve zkumavce.
	Zahřátím roztoku škrobu modré zbarvení postupně mizí ...
	... až zmizí úplně.
	Ochlazením se modré zbarvení opět obnoví ...
	... a zahřátím zase zmizí.
	Zleva doprava: 2x škrob s jodem, 2x roztok glukozy

Poslední aktualizace: 15.9.2007, ing. J. Englišová