Postup:

• Kousek brambory nastrouháme do kádinky, přidáme vodu (50 ml) a dobře promícháme.
• Směs zfiltrujeme přes řídkou gázu a filtrát necháme chvíli ustát. Oddělíme horní vrstvu škrobových zrn. Je-li zakalená, promyjeme ji vodou.
• Škrobová zrna promícháme s vodou (50 ml) a směs povaříme. Získáme škrobový maz.
• K vychladnutému mazu přidáme roztok jodu. Objeví se typické modrofialové zbarvení.
• Směs zahříváme k varu tak dlouho, dokud se neodbarví. Zkumavku s odbarvenou směsí ponecháme stát.
• V jiné zkumavce smícháme škrobový maz s Fehlingovým činidlem.
• Připravíme si šest zkumavek, do každé nalijte 1 ml roztoku jodu.
• V kádince smícháme zbytek škrobového mazu s roztokem kyseliny sírové.
• Do první zkumavky přidáme vzorek reakční směsi. Pozorujeme známé zbarvení.
• Kádinku s reakční směsí zahříváme. Po každých třech minutách od počátku varu odebíráme vzorek směsi a přidáváme jej do zkumavek s jodem. Zahřívání ukončíme, jakmile se přidáním vzorku zbarvení roztoku nemění.

Vysvětlení:

1. Škrobový maz se barví roztokem jodu modře, zahřátím se odbarvuje. Po chvíli se modrá barva opět obnovuje.
2. Škrobový maz s Fehlingovým činidlem nereaguje, škrob neobsahuje volnou glukosu.
3. Po přidání kyseliny sírové dochází ke štěpení škrobu. Přídavkem roztoku jodu k odebíraným vzorkům pozorujeme, že postupně modrá barva slábne, vznikající glukósa s jodem nereaguje.

	Škrobový maz připravíme nastrouháním brambor ...
	... které poté přefiltrujeme přes gázu.
	Filtrát převaříme.
	Po zchladnutí odlijeme maz do zkumavky.
	Přidáme jód.
	Pozorujeme tmavomodré zbarvení.
	Zahřejeme=li roztok ...
	... tmavomodré zbarvení zmizí.
	(Srovnání s původním zbarvením.)
	V jiné zkumavce přidáme ke škrobu Fehlingovo činidlo.
	Opět zahřejeme (tentokrát je použita vodní lázeň).
	(Vpravo pro srovnání zkumavka z předešlého pokusu s přidaným jódem.)
	Shrnutí: Zkumavka vlevo obsahuje škrobový maz, zkumavka vpravo tentýž maz po přidání jódu. Pozorujeme tmavomodré zbarvení.
	Vlevo škrobový maz, vpravo škrobový maz s Fehlingovým činidlem -- nereaguje.
	Připravíme si kyselinu sírovou k poslednímu pokusu.
	Do šesti připravených zkumavek dáme po kapce jódu.
	Kyselinu sírovou přidáme do kádinky se škrobovým mazem a zahříváme. V pravidelných intervalech odebíráme vzorky vzniklé směsi do zkumavek s jódem. Zkumavka odebraná jako první je nalevo, poslední odebraná je napravo. Postupně klesající intenzita tmavomodrého zbarvení ukazuje, že koncentrace škrobu postupně klesá: reakcí s kyselinou sírovou došlo k postupnému štěpení škrobu na glukózu.
	Pro srovnání si připravíme i roztok glukózy. Do zkumavky dáme trochu jablečné šťávy. Přidáme-li jód, nepozorujeme žádnou reakci. Glukóza -- na rozdíl od škrobu -- s jódem nereaguje.
	Do další zkumavky ke glukóze přidáme pro změnu Fehlingovo činidlo.
	Po ponoření do kádinky s horkou vodou glukóza s Fehlingovým činidlem reaguje vznikem hnědozelené barvy. Uprostřed a napravo pro srovnání zkumavky z předešlých pokusů do nichž bylo ke škrobu přidáno Fehlingovo činidlo resp. jód.
	Hnědozelené zbarvení po chvíli přejde do oranžova.
	Srovnání zkumavek se škrobem a glukózou.
	A ještě jednou zkumavky s postupně klesající koncentrací škrobu -- ve zkumavce úplně napravo je již pouze glukóza.
	Důkaz glukózy ve zkumavce úplně napravo z předchozího snímku: Fehlingovým činidlem vznikne nejprve hnědozelený, postupně oranžový roztok.
	Zleva doprava: jablečná šťáva (glukóza) s Fehlingovým činidlem, škrob s Fehlingovým činidlem a zkumavka z předchozího snímku (glukóza s Fehlingovým činidlem).

Dodatek: Přítomnost škrobu v bramboru lze dokázat i prostým pokapáním substrátu jódem.

	Brambor rozkrojíme.
	Po pokapání jódem povrch bramboru zfialoví.

Poslední aktualizace: 15.9.2007, ing. J. Englišová